Раньше я считала, что варенье ничем не отличает от, например, конфитюра или джема. Но когда выросла, поняла, что эта сладость имеет свои отличия: в варенье фрукты и ягоды сохраняют первоначальную форму, находясь в тягучем сиропе. А недавно я узнала, что варенье может быть еще и сухим! Сладкоежкам посвящается)
Сухое варенье распространил по Российской империи киевский предприниматель Николай Балабух. Позже сладость приобрела популярность и за границей: знатные гости из Парижа, Вены, Италии по пути к царскому двору специально заезжали в Киев, чтобы полакомиться сухим вареньем.
Фирменный магазин сладостей Балабух открыл в 1834 году в своем собственном доме, выходившем на многолюдную Андреевскую улицу. Также предприниматель купил на Подоле имение с садом и в нежилых домах на прилегающей территории обустроил цехи по производству варенья.
К сожалению, по распоряжению большевиков, пришедших к власти, частный бизнес семейства Балабух был ликвидирован, а рецепт киевского сухого варенья затерян и забыт. Сегодня нам хотелось бы рассказать вам о нем, ведь изобретенная Балабухом сладость достойна не только памяти, но и постоянного восхищения!
Ингредиенты
Ягоды — 2,5 кг Сахар — 1,25 кг Вода — 2 л
Приготовление
Ягоды переберите, удалите черешки, промойте. У вишен и черешен удалите косточки. Ягоды переложите в глубокий таз, засыпьте сахаром, оставьте на час. За это время они пустят сок.
Через час содержимое миски откиньте на сито. В ягодный сироп влейте воду, доведите до кипения, варите 5–7 минут, снимая время от времени пену.
Далее залейте ягоды горячим сиропом, оставьте на 3–4 часа. Снова слейте сироп и опять-таки доведите до кипения. Залейте горячим сиропом ягоды и снова выждите 3 часа. Повторите процедуру еще 2 раза, чтобы ягоды как следует пропитались сиропом.
В последний раз слейте сироп, ягоды в один слой выложите на посуду, застеленную пергаментом, и отправьте на 5–6 часов в духовку сушиться при 40–50 градусах. Сушить можно и на солнце, прикрыв марлей, и в специальной сушилке. Высушенные ягодки обваляйте в сахаре.
У вас получилось первоклассное лакомство, которое полюбят как дети, так и взрослые. Сухое варенье послужит отличной начинкой для пирогов или необычным украшением для тортов. Учтите, что из 2,5 кг ягод получается около 1,75 кг сухого варенья. Приятного аппетита!
