Правильное питание — основа нашего хорошего здоровья и самочувствия. Но довольно сложно придерживаться правильного питания, когда во многих продуктах и готовых блюдах производители добавляют усилители вкуса. Наиболее распространенным из них является глутамат — соль, получаемая из глутаминовой кислоты. По своему виду это вещество представляет кристаллы белого цвета, которые быстро и без остатка растворяются в воде.
Несмотря на такой безобидный вид, воздействие данного вещества на наш организм весьма спорно. Хотите узнать, как это вещество влияет на наше здоровье и стоит ли включать его в свой рацион? Читайте статью до конца.
Глутамат: враг или друг?
Многие азиатские рестораны сегодня используют рекламный лозунг «без глутамата». Потому что только в том случае, когда не используются усилители вкуса, можно судить о мастерстве шеф-повара и вкусе блюд. Но так ли вреден глутамат? Ведь он достаточно широко используется в чипсах, готовых блюдах и соусах. Мы собрали разную информацию об этой добавке, чтобы вам было легче сделать свои выводы и решить: употреблять ли в пищу глутамат.
Глутамат усиливает аппетит
Многие знакомы с феноменом: когда вы беретесь за пачку чипсов, то затормозить уже довольно сложно. Скорее всего, вы будете продолжать есть, пока пакет не станет пустым. В долгосрочной перспективе это может обернуться серьезными последствиями. Глутамат действует на мозг почти как наркотический препарат. В отличие от многих других веществ, он не выделяет эндорфины, но обладает стимулирующим аппетит эффектом. Это легко объясняет, почему мы не можем остановиться, съедая достаточное количество определенных продуктов.
Побочные эффекты глутамата
В экспериментах и исследованиях ученые обнаружили, что повышенное потребление глутамата может привести к мигрени, тремору конечностей, гипертонии или повышенному потоотделению. У некоторых людей даже развивается серьезная аллергия на глутамат, что может привести к эпилептическим припадкам или отеку Квинке при употреблении глутамата.
Скрытый глутамат
Если вы решили не употреблять вредный глутамат, то должны быть осторожны и внимательны при покупках. Даже если на упаковке указано «без усилителей вкуса», просмотр состава ингредиентов может принести неприятные сюрпризы. Потому что довольно часто некоторые вещества скрывают данную добавку. Так, к примеру, другим названием глутамата является глутамат натрия.
Природный глутамат
В некоторых продуктах глутамат содержится естественным образом. Это в основном ферментированные продукты, такие как пармезан или соевый соус. Тем не менее, в таком случае вещество обычно присутствует лишь в небольшом количестве, и не вызывает проблем со здоровьем.
