Здравствуй, честной народ. Хочу познакомить вас с рецептом из поваренной книги хоббитской кухни. Это многим известные и любимые так называемые «Яйца по-шотландски», «Scoth eggs».
Это блюдо дико популярное в мире за вкус, простоту приготовления и «удобность», ведь такие яйца сподручно брать с собой на перекус куда угодно. Они одинаково хорошо идут как в горячем, так и в холодном виде.
Необходимые ингредиенты
- 8 куриных яиц, сваренных вкрутую
- мука со щепоткой соли и перца (на количество не заморачивайтесь — насыпьте просто в глубокую тарелку, а закончится — добавьте еще)
- 500г фарша (по желанию говяжьего или в смеси со свиным)
- 1 яйцо, разболтанное с ст.л. воды
- панировочные сухари
- масло для жарки
Процесс приготовления
1. Сварите яйца до желаемой кондиции. Я люблю яйца вкрутую и часто просто кладу их в холодную воду, а когда она закипит- варю 6-7 минут в зависимости от размера. Потом кладу в сотейник и охлаждаю в холодной воде.
2. налейте масло в подходящую емкость: это может быть небольшая глубокая сковорода, сотейник, маленький казанок, кастрюля и т.д. Я пользуюсь советской маленькой фритюрницей — она для меня идеальна в этом плане.
3. Возьмите часть фарша, расплющите его на ладони, поместив в центр яйцо и оберните его фаршем, чтобы не было разрывов. Это несложно.
4. Теперь, как в сказке Петра Ершова «Конек- Горбунок», будем макать яйца в трех чанах:)
5. Яйцо забросьте в муку и обваляйте.
6. Затем смажьте разболтанным яйцом с водой с помощью кисти. Или просто окуните. Яйцо должно покрыть фарш полностью.
7. Тщательно обваляйте яйцо в сухарях, чтобы не было зазоров.
8. Готовьте в разогретом масле 5-7 минут, после чего кладите на бумажные салфетки, чтобы стекло масло.
9. В качестве соуса мне нравится холодная сметана с хреном или сметана с чесноком, солью и паприкой. Также неплохо смотрится обычный кетчуп и сладкий чили.
Технические вопросы и замены:
- Фарш может быть также простым куриным или индюшиным
- Панировочные сухари лучше брать Панко, из-за них корочка выходит рельефной, воздушной и хрустящей. Обычные темные панировочные, как пыль мне решительно не нравятся.
- Также в фарш можно класть рубленую зелень петрушки, тимьяна и т.д. Некоторые добавляют горчицу.
- Яйца по желанию можно варить с чуть жидким желтком, тут уже кому как по душе.
- Правильно сделанные яйца отлично режутся поперек и не ломаются.
